Все бобовые обязательно нужны при проявлениях бессонницы и депрессиях, так как способствуют выработке в организме всех трех «гормонов счастья» (мелатонина, серотонина и допамина).
Они содержат избыточное количество ниацина (витамина В3), производящего в организме серотонин, и фолиевой кислоты (витамин В9), являющейся катализатором синтеза допамина. Кроме этого они имеют в готовом виде мелатонин. В них – достаточное количество триптофана, предшественника серотонина и мелатонина.
Содержимое статьи
Чем полезны бобовые культуры
• В сое присутствует обильно магний, который играет главную роль в синтезе мелатонина и допамина.
• Содержание белка в бобовых сопоставимо с их количеством в мясе, причем, «бобовый» белок усваивается организмом человека в значительной мере легче, чем мясной.
• Они изобилуют витаминами (в частности, группы В), понижающими вероятность сердечных болезней, способствующими выводу из организма избыточной воды.
• В плодах бобовых имеется большое количество витамина Е, защищающего клетки организма от повреждений и отравлений. Присутствующие в них калий и фолиевая кислота обладают очищающими и противоинфекционными свойствами.
• Бобы активно очищают кровь, все органы и системы.
• Они нормализуют пищеварение, поскольку богаты марганцем. Пюре из фасоли лечит гастриты с пониженной секрецией желудка, ожирение печени.
• Фасолевые бобы (их отвар и настой) обладают противомикробным действием, эффективны против гипертонии, болезней мочевого пузыря, почек (в том числе и мочекаменной), хронического ревматизма. Постоянный прием бобов в пищу (100-150 г) заметно снижает холестерин в крови. Они хорошо заживляют раны и эффективны (фасолевая мука) при кожных заболеваниях.
• Анемия – бич нынешнего времени, которой страдают часто городские жители. 100 г бобовых в день позволяют получить целый миллиграмм железа всего при 20 килокалориях.
• Зимой и весной полезно употреблять проросшие бобы всех видов. Проращивать можно и нужно чечевицу, фасоль, сою, нут, другие культуры. В них имеется в разы больше витаминов, чем в сухих фруктовых плодах, причем, их питательные вещества легче и качественнее усваиваются организмом.
Как правильно приготовить бобовые
Часто их не готовят по причине отсутствия навыка. Считают, что варятся они долго, получаются невкусными, и в животе от них – сплошной дискомфорт. Это – абсолютно не так. Горох, маш и чечевица варятся быстро – в пределах получаса. Предварительно замоченная фасоль (или нут) также не заставит долго стоять у плиты.
Бобовые – очень приятны на вкус, особенно с обильным приготовлением репчатого лука. Готовые блюда сдабривают самыми разными специями и травами, поскольку они отзывчивы на них.
Что касается неприятностей с желудком, то, если готовить бобовые правильно, они сводятся к минимуму и проявляются у незначительного числа людей, чей организм реально не принимает эту пищу.
Длительность приготовления и вкус фасоли определяются ее сроком хранения и цветом. Темно-бордовые плоды варят дольше светлых. Старая фасоль может быть жесткой и иметь неприятный вкус даже при длительной варке, поэтому ее лучше выкинуть.
Как правило, плоды замачивают на несколько часов, затем в них вливают холодную воду, и варят до готового состояния. При уменьшении воды вследствие кипения ее добавляют только в холодном виде – это общее правило приготовления всех бобовых. Солят блюдо в конце варки.
Чечевицу предварительно не замачивают, поскольку она достаточно быстро разваривается (особенно мелкая), ее вкус нежнее. Однако на цвет плодов желательно тоже обращать внимание: зеленая варится лучше, чем желтая, бежевая, оранжевая или красная. В начале приготовления нелишне добавить порезанные лук и морковь (узнайте о пользе морковного сока). Оранжевая и красная чечевица в процессе варки приобретает грязно-серый цвет, но вкусовые качества не ухудшает.
Бобы нута также требуют предварительного замачивания (6 часов), после которого их объем увеличивается в три раза. Далее начинают их варку. Можно есть нут в сыром виде и проросшем (при дополнительном 12-часовом замачивании).
Приготовление соевых бобов требует определенных усилий. Их нужно отмачивать не меньше 10 часов, а варить – не меньше 5. Но даже сваренные они имеют не очень приятный привкус, который приходится маскировать всякими приправами. Поэтому готовят их реже.
И все же соевые продукты употребляются в пищу довольно часто. Это – тофу (соевый сыр), соевые десерты, соевая мука и соевое молоко в сухом виде, соевый соус. Все эти продукты изготавливает отечественное производство, они продаются в магазинах. В частности, тофу применяют как основу для салатов из огурцов, помидоров, сладкого перца и тертой моркови или кладут в любые тушеные овощи. Сухие соевые муку и молоко добавляют в любую выпечку, заменяя пятую часть муки. Выпечка становится вкуснее и дольше не черствеет. Соевый соус – замечательная альтернатива соли. Обычно его добавляют в готовую еду индивидуально по вкусу.
Зеленый горошек с грядки – любимое лакомство детей и взрослых, а если он перезрел, то пойдет в тушеные овощи или суп. Туда же отправляют черные бобы, которые в сыром виде есть невозможно.
В принципе зеленую фасоль и зеленый горошек обычно не относят в кулинарных книгах к бобовым, их определяют к зеленым овощам, с которыми они более сходны по способу приготовления и вкусу.
